Осенью 2020 года арт-кафе «Седьмое небо» представило широкой публике свое обновленное меню. Мы решили уточнить у шеф-повара Евгения Чукалкина об особенностях и фишках этого меню. Евгений — это специалист, который добился больших успехов в своём деле. Практически каждый житель нашего города слышал его имя. А многочисленные победы на международных кулинарных конкурсах подтверждают уровень его мастерства. Но несмотря на признание и многолетний опыт Евгений не останавливается. Он постоянно учится и совершенствуется. Следит за мировыми трендами и подходами к приготовлению еды и внедряет их на кухне арт-кафе «Седьмое Небо».
Чем интересно новое меню? Мы давно хотели внести в наше меню что-то новое, а учитывая то, что пищевая отрасль не стоят на месте — изменения стали необходимостью. Думаю, что в первую очередь новое меню порадует вас разнообразием блюд. Мы внесли новые позиции салатов, обогатили выбор горячих блюд, появились даже новые пиццы. А еще мы вернули в меню всеми любимые роллы. Добавили нотки паназиатской кухни и придумали новые маринады. Уверен, новинки смогут оценить как новые, так и постоянные гости, которые уже полюбили нашу кухню.
Чем вы вдохновлялись проектируя его?
Мы вдохновлялись именно новинками в пищевой индустрии. Я стараюсь отслеживать современные течения в ресторанной моде. И новое меню это отражение этих тенденций. Идея была в том, чтобы наши гости смогли попробовать что-то новое и приятно удивиться.
Что обязательно надо попробовать?
Я бы порекомендовал всем попробовать нашу новую тарелку сырокопченых деликатесов и новый салат с морепродуктами. А в разделе горячих блюд вы сможете найти новинки вкуснейшей рыбы, приготовленной абсолютно по-разному, а также блюда из говядины, свинины и даже утки.
Что остается неизменной классикой в блюдах?
Мы постоянно экспериментируем. А неизменным остается наш подход к приготовлению еды. Мы стараемся держать уровень блюд на высоте.
Сколько просуществовало предыдущее меню? На какой срок вы планируете текущее меню?
Предыдущее меню пользовалось большим успехом и просуществовало около двух лет. С новым меню мы будем ориентироваться на предпочтения и вкусы гостей. Нам очень важно мнение наших гостей, их отзывы. Мы хотим чтобы состоялся хороший дружеский диалог — мы сказали свое слово и хотели бы услышать в ответ, что вам понравилось, а что нам стоит улучшить. Нам очень важна обратная связь от гостей. Официанты в кафе с удовольствием передадут ваше мнение о блюдах поварам.
Используете ли какие то местные, фермерские продукты?
Это было нашей основной идеей. Все наше меню построено на локальных продуктах. Можно назвать это нашим вкладом в поддержку местных производителей.
Подробнее...