В отличие от прошлых лет, старт сезона уличных веранд в этом году серьёзно задержался. Обычно заведения под открытым небом начинают работу уже с конце апреля, но из‑за холодной погоды в текущем сезоне открытие в основном пришлось на май — даже в южных регионах.
Примерно каждый пятый ресторан и кафе по всей стране обладают собственным «летником». В Екатеринбурге, например, можно найти роскошные террасы на крышах с зеленым дизайном, откуда открывается панорамный вид на город. Для комфортного пребывания в непогоду предусмотрены стеклянные газовые колонны. Также существуют более доступные веранды, рассчитанные на два-три столика, расположенные прямо у дороги.
Веранда выступает как эффективный инструмент продвижения ресторана. Часто, именно веранда привлекает посетителей, которые восклицают: «О, вот где находится ресторан!» Точное влияние веранды на доход сложно оценить. В любом случае, она увеличивает площадь заведения на 20−30%, что, скорее всего, приводит к пропорциональному росту оборота.
Интересно, что предстоящим летом самые посещаемые веранды вводят ограничение по времени пребывания посетителей. Цель этой меры — увеличить пропускную способность заведений общепита. Летом туристы часто сталкивались с очередями, чтобы занять столик на веранде. Теперь администрация будет информировать гостей о том, что время их посещения веранды будет ограничено, чтобы избежать подобных ситуаций. Гостей не будут торопить и выгонять, точный временной лимит не установлен. Однако, для неспешного обеда на террасе считается приемлемым временем около полутора часов.
