В первой половине 2026 года наблюдается спад трафика в российских заведениях общепита на 6−10%. Потребители все больше предпочитают готовую продукцию из супермаркетов, отказываясь от посещения ресторанов. В ответ на снижение посещаемости рестораторы и владельцы фастфудных заведений повышают цены: средний чек увеличился на 4−18% в зависимости от типа заведения.
Согласно данным «Эвотора», в период с января по июнь 2026 года наблюдалось снижение количества чеков в различных типах заведений общественного питания. В пекарнях этот показатель снизился на 10%, в кафе — на 9%, а в фастфуд-ресторанах — на 7%. Кофейни и киоски с мороженым показали сокращение на 6%. В Москве, как и в целом по России, кризисные явления в ресторанном бизнесе ощущаются остро.
Сервис для оплаты чаевых «Нетмонет» фиксирует снижение посещаемости, в первую очередь в заведениях среднего ценового диапазона, таких как классические рестораны и кафе. Причина этого — тенденция потребителей сокращать ненужные траты.
В то же время, доходы рестораторов демонстрируют рост. Согласно данным Росстата, с января по май 2026 года выручка предприятий общественного питания увеличилась на 18% по сравнению с прошлым годом, достигнув 2,44 триллиона рублей. Такой прирост обусловлен инфляцией, которая приводит к росту среднего чека. В пекарнях показатель вырос на 10%, до 259 рублей, в кофейнях — на 7%, до 469 рублей, в кафе — на 5%, до 845 рублей, а в киосках с мороженым — на 4%, до 354 рублей, как отмечают аналитики.
Рост издержек практически во всех сферах заставляет бизнес повышать цены для конечных потребителей. В настоящее время предприятия уделяют пристальное внимание эффективности каждого квадратного метра своего заведения, пересматривают меню, оптимизируют закупки и усиливают доставку.
