Исследователи обнаружили, что два блюда с идентичным содержанием калорий, объемом и балансом белков, жиров и углеводов могут вызывать разную реакцию организма. Ультраобработанная пища стимулирует поджелудочную железу к большей выработке инсулина и активирует области мозга, связанные с пищевым желанием и удовольствием.
Американские ученые провели эксперимент, в рамках которого участникам предложили два варианта обеда. Первый обед состоял из минимально обработанных продуктов: бананов, сушеной клюквы, сыра и яиц. Второй обед содержал глубоко переработанные продукты: сэндвич с арахисовым маслом, индейку, чипсы, печенье и порцию быстрорастворимого пюре.
Исследования выявили, что ультраобработанный обед вызывает более интенсивный и длительный скачок инсулина в крови, а также изменяет метаболизм углеводов. Организм затрачивает больше энергии на усвоение такого обеда, однако скорость сжигания поступающих углеводов снижается.
Авторы научной работы подчеркнули, что степень промышленной обработки продуктов влияет на здоровье и поведение человека гораздо сильнее, чем принято считать на основании простых таблиц калорийности.
