«На основной работе я трудилась по графику — два через два. И вот, в один прекрасный день, ко мне подходит муж и говорит: „Меня на работе спросили, сможет ли моя жена испечь пироги для коллег?“ — я ответила, что смогу. И испекла. В итоге всем очень понравилась моя домашняя выпечка. Через некоторое время меня попросили организовать праздничный стол. И тут понеслось!.. Сработало сарафанное радио! Клиентов становилось всё больше и больше!» — поделилась с нами повар — Александра Стороженко. А подробнее про Александру и её путь в профессии — читайте в нашем интервью.
— Александра, для начала расскажите немного о себе и о вашей жизни вне ремесла.
— Мне сорок три года. Я родилась и выросла и в Каменске. Тут же вышла замуж и родила двух прекрасных (на данный момент уже взрослых) детей. А детство моё было весёлым и беззаботным, как и у большинства детей. В те годы я даже не думала, что свяжу свою жизнь с профессией повара.
— Вы где-то обучались своему ремеслу? Расскажите о вашем образовании.
— Да. Повар — это моя профессия уже на протяжении двадцати пяти лет. Помимо неё, в моём послужном списке ещё есть образование кондитера и организатора малого бизнеса в общественном питании. Плюс ко всему я окончила курсы бухгалтера. Труд повара у меня разделился на два этапа. Первый — работа по найму, а второй — когда я рискнула уйти в свободное плавание и занялась приготовлением банкетных блюд на заказ.
— Помните свою самую первую работу в этой сфере?
— Да, конечно. Сразу же после учёбы выбор был не велик и я устроилась работать поваром в столовую «КУМЗа». Этой работе я отдала много лет. Это был мой первый этап в карьере.
— А каким был второй этап в карьере? Когда и как вы организовали собственное дело?
— Проработав несколько лет в нашем общепите, я даже не думала, что приготовление домашней еды изменит мою жизнь…
На основной работе, в кафе, я трудилась по графику — два через два. И вот, в один прекрасный день, ко мне подходит муж и говорит: «Меня на работе спросили, может ли Саша испечь пироги для коллег?» Я ответила, что могу и испекла. Всем очень понравились мои домашние пироги. Через некоторое время меня попросили организовать праздничный стол. И тут понеслось… Сработало сарафанное радио! В свои выходные я брала заказы, а потом работала в кафе. Так трудилась около двух лет. Клиентов становилось всё больше и больше — настолько, что я уже не справлялась. Поэтому приняла решение уйти с основной работы и посвятить свою жизнь моему делу! Завела страницу в «Одноклассниках» и стала публиковать свои работы. Это было примерно десять или одиннадцать лет назад. Изначально, создавать разнообразные блюда, было моим хобби (группа в соцсети так и называется — «Вкусное хобби»). Сейчас, конечно, всё есть в свободном доступе, но тогда не было. И меня так это затянуло, что я не смогла остановиться! В свободное время разрабатывала и создавала разнообразные закуски, подбирала необычные сочетания ингредиентов, осваивала разнообразные украшения из овощей и фруктов, старалась максимально красиво преподнести самое простое блюдо. На данный момент в моём действующем меню около двухсот пятидесяти наименований блюд! Благодаря этому, каждый заказчик сможет сам выбрать всё, что он хочет увидеть на своём праздничном столе. Меню обновляю раз в полгода.
Сейчас, оглянувшись на годы назад, я с уверенностью могу сказать, что я счастлива, что имею такую любимую и, по-настоящему родную, профессию!
— Расскажите об особенностях этой работы, о нюансах и процессе. Какие материалы и продукты используете в работе?
— Для своей работы я использую только качественные и свежие продукты, которые закупаю непосредственно перед каждым заказом в наших сетевых магазинах. Мясо мы закупаем на рынке у проверенных продавцов. Микрозелень мне привозят на дом. А упаковку для всех блюд закупаю на базе.
— Расскажите об основных трудностях вашего ремесла.
— Конечно, я бы хотела сказать, что это идеальная и лёгкая профессия, но не буду. Это тяжёлый труд, который не каждому по силе.
— Как вы справляетесь с особо капризными клиентами?
— В основном капризных клиентов у меня нет, но если возникают какие-то недопонимания, то всё решаемо!
— В чём преимущества и плюсы вашей деятельности? За что вы любите эту работу?
— Основное преимущество в моём деле сейчас — свободное выражение своей фантазии в изготовлении и подаче блюд, а также воплощение всего задуманного. Люблю радовать своих заказчиков красивыми и, по-домашнему, вкусными блюдами, сделанными с любовью. Обожаю удивлять необычной подачей и красивым оформлением.
— Расскажите чуть подробнее о направлениях вашей деятельности. Какая продукция пользуется наибольшим спросом?
— Я занимаюсь приготовлением блюд на заказ для праздничного стола. Это может быть небольшой фуршет или банкет, а также просто домашний праздник. У меня можно заказать закуски, салаты или фуршетные боксы и много чего ещё. Возможно заказать и стол «под ключ», который включает в себя закуски, салаты и горячее. Наибольшим спросом пользуются разнообразные закуски.
— Вы работаете в одиночку или у вас есть команда помощников?
— Мои помощники — это моя семья. Они — моя поддержка и опора.
— Какое количество времени уходит на эту работу?
— Работа — это моя жизнь. Именно столько много времени отнимает эта работа. А если говорить конкретнее, то количество времени зависит от объёма и сложности каждого отдельного заказа. Словом, тут всё индивидуально! Много времени отнимает закупка продуктов.
— Как приходит вдохновение на работу?
— Когда создаю что-то новое.
— На ваш взгляд, какие главные составляющие успеха в этой профессии, без которых невозможно стать первоклассным специалистом? Какими особыми талантами (профессиональными и личными) должен обладать хороший мастер в этой индустрии?
— На мой взгляд, успех — очень двоякое понятие! Успех в чём? В моей профессии — это не успех, а доверие. Доверие заказчика ко мне — это очень ценно!
— Есть ли какие-то увлечения помимо ремесла?
— Увлечений — море. Обожаю путешествия, палаточный отдых и рыбалку, расшиваю дочке восточные костюмы и выращиваю цветы.
— Если можно, дайте пару-тройку советов для начинающих коллег по вашему цеху.
— В первую очередь — очень важно найти себя! Не копировать чужие работы, а именно создать что-то своё! Свой стиль, свою подачу, свой ассортимент. И необходимо найти своего клиента. Ну и удачи в нашем нелёгком деле!
— Если не секрет, поделитесь своими планами на будущее.
— Определенных планов на будущее у меня нет. Но есть поставленные цели, к которым я иду.
— Ваш девиз по жизни.
— Вижу цель — не вижу препятствий (даже если сложно, даже если на первый взгляд невозможно).
Подробнее...