Не знаете, чем удивить свою вторую половинку? А, может, задумываетесь о сувенире другу? Коробка шоколадных конфет — бесспорно, это классика. Но в таком презенте нет креатива и творческого подхода. Ведь куда интересней, например, клубника в шоколаде! Или модный нынче дубайский шоколад! А если ещё и преподнести это всё красиво, к примеру, в коробке в форме сердца — то такой подарок порадует любого, даже самого привередливого и капризного. И где же достать такие сладкие подарки? А об этом нам рассказала в своём интервью Юлия Коптякова.
— Юлия, для начала расскажите пару слов о себе.
— Мне двадцать пять лет и за моими плечами средне-специальное образование по специальности «металлургия цветных металлов». Работаю на «СинТЗ» дефектоскопистом. Совмещаю эту работу с деятельностью кондитера-шоколатье.
— Когда у вас впервые проснулся интерес к ремеслу?
— Интерес к ремеслу проснулся практически год спустя, как только все блогеры стали хвастаться модным дубайским шоколадом. Я стала наблюдать, как люди из разных городов и стран стали его готовить. И меня тоже это увлечение не прошло стороной — я также, как и многие, решила попробовать сделать дубайский шоколад. Потом дала этот шоколад попробовать одним людям, затем другим… Отзывов было много! Далее я решила заняться конкретно шоколадом, причём, не имея за плечами специального образования или хотя бы каких-то курсов. Когда многие начали заказывать и благодарить меня за вкусный шоколад (кто-то даже заказывал не один раз), то я решила, что улучшу своё производство и окунулась в подробности. После стала заниматься не только шоколадом, шоколадными наборами и конфетами, но и клубникой в шоколаде.
— С чего начинались ваши первые шаги в этом деле?
— Начиналось всё с обилия информации. Я могла часами сидеть и читать всё про шоколад, а потом ещё смотреть видео-курсы. Я вдавалась в каждую мелочь. Нужно было знать абсолютно всё — от приготовления и темперирования, до упаковки. Ну и, конечно, начался большой закуп.
— Вы где-то обучались этому ремеслу?
— Нет, не обучалась. Обучаться официально начала месяц назад. Скоро получу официальный государственный сертификат, как кондитер-шоколатье.
— Помните свою самую первую работу в этой сфере?
— Работу помню, ведь никто не сможет забыть свою первую работу. Тяжело её забыть. Сейчас, конечно, смешно вспоминать начало — как работала и как темперировала шоколад. Но без ошибок я бы не научилась делать правильно.
— Какие материалы используете в работе?
— Материалы в виде шоколада, фисташковой пасты, ягод и начинок я спользую только качественные, проверенные на себе и других людях. Шоколад использую бельгийской фирмы — «Сallebayt». А клубника у меня только премиальная, отборная, вкусная. Фисташковую пасту тоже беру хорошего качества — благодаря чему, дубайский шоколад получается безумно вкусным.
— Какие трудности в этом ремесле?
— Трудности есть. Могу не спать ночами и днями из-за большого количества заказов и клиентов. Но тут скорее плюс, чем минус. Иногда может пойти что-то не по плану: например, погода может быть очень жаркой, когда дома даже не спасают вентиляторы, а это создаёт трудности при темперировании шоколада.
— Приходилось сталкиваться с особо капризными клиентами? Как справлялись?
— Я по жизни очень терпеливый человек, и мне не составляет труда терпеть клиентов, которые хотят сделать заказ. Я нахожу к каждому человеку свой подход. Не так уж и важно, какой человек — капризный, нервный, расстроенный, счастливый, радостный. Людей не нужно судить. Если ты профессионал в своём деле, то необходимо искать компромиссы и подстраиваться под человека. Ведь всегда можно найти подход к клиенту, главное — иметь желание. А если найти подход не получилось (а такие люди бывают), то я отпускаю их. Заставлять, настаивать и навязывать свои услуги — это непрофессионально с моей стороны.
— Случались какие-либо курьёзы, казусы или сумасшедшие истории в работе?
— Да, случались, это нормальное явление. Мы ведь все люди, и подобное произойти может с каждым кондитером.
— Расскажите об основных плюсах и преимуществах вашей работы. За что вы любите своё ремесло?
— На мой взгляд, плюсов в этом ремесле очень много. Во-первых, самый главный плюс — каждая работа для меня является стимулом расти дальше. С каждым заказом я вдохновляюсь всё больше и больше. Я настолько люблю вкладывать свою душу и свои радостные эмоции, что это потом передаётся моим заказчикам.
Во-вторых, эмоции и благодарность, как от исполнителей, так и от получателей. Так много похвал в свою сторону я не слышала ещё нигде. Это разве не плюс? Когда люди радуются, как дети, а потом ещё не раз заказывают и благодарят от всего сердца меня и мои работы.
В-третьих, это познания нового. Ведь столько много новинок появляется на рынке — можно много всего узнать и реализовать. Это очень огромный плюс! Ты учишься, реализуешь, воплощаешь мечты, открываешь магазины, открываешь цеха и студии. Можно даже обучать других людей. Рост и только рост!
— А в чём заключаются минусы вашей работы?
— Минусы есть, но их не так уж и много. Но жаловаться — это не моё. Все свои ошибки и минусы я пытаюсь изменить и исправить.
— Принимаете участие в каких-либо конкурсах?
— Сейчас как раз буду делать конкурсы у себя в социальных сетях. Чтобы каждый испытал свою удачу и попробовал вкусный десерт, открыв для себя новое в мире десертов.
— Расскажите об ассортименте вашей продукции. Что пользуется наибольшим спросом?
— Ассортимент постепенно добавляется. У меня есть два направления: первое — шоколад, шоколадные наборы и конфеты; второе — клубника или ягоды в шоколаде.
В первом случае — это дубайский шоколад, шоколадные наборы с начинками, шоколадные конфеты. Также тематические шоколадные наборы ко «Дню мамы», для учителей (на 1 сентября), тренеру, учителю музыки и многие другие.
А если говорить про наборы из клубники в шоколаде, то как правило, ягоды находятся в коробках (в квадратных, круглых или в форме сердца). А ещё в моём ассортименте есть клубничный торт и бенто-торт. Есть и просто ягоды в шоколаде (в стакане): клубничка, малина, голубика и даже бананы в шоколаде. Плюс ко всему, есть довольно интересные шкатулки и шляпные коробки с цветами и клубникой.
В летний период наибольшим спросом пользуется клубника в шоколаде. Да и вне сезона, конечно, шоколадные наборы пользуется хорошим спросом.
— Вы работаете одна или у вас есть помощники?
— Работаю я одна. Но у меня есть личный курьер, который отвозит заказ, поэтому я уверена, что все заказы доставляют без проблем и заказ доезжает в целости и сохранности. Также я сотрудничаю с цветочными магазинами, которые доставляют качественные цветы и помогают собирать сложные композиции.
— Как много времени отнимает эта работа?
— Времени на работу уходит по-разному. Тут всё зависит от количества и сложности работы. Может занять от двух до пяти часов.
— Где берёте вдохновение на работу?
— Идеи и вдохновение беру из интернета — постоянно пробую что-то новое. Ну и, конечно же, на курсах.
— Поделитесь секретом успеха в этом ремесле.
— Первое, самое главное — терпение и учёба. Очень важно много учиться! Сдаваться тут не нужно. Не получилось — старайся, пробуй, учись. Ну и, конечно, нужно уметь работать с клиентами.
— Вы чем-нибудь ещё увлечены, кроме этой работы?
— Увлечения есть — танцы, фитнес, занятия с ребёнком.
— Что бы вы посоветовали начинающим мастерам?
— Необходимо набраться терпения, ведь учиться придётся много. Вкладываться тоже предстоит достаточно.
— Если не секрет, поделитесь планами на будущее.
— Планы огромные, но рассказывать не буду. Иначе вдруг не получится и не сбудется.
— Где наши читатели смогут подробнее ознакомиться с вашей деятельностью? Как с вами связаться?
— У меня пока только сообщество в социальной сети «ВКонтакте» https://vk.com/strawberryloveku и аккаунт на «Авито». Принимаю заказы в «WhatsApp» или «Telegram» по номеру +7 992 019 42 89. Возможно скоро сделаю и сайт, но всё со временем. Пока хватает соцсетей и работы.
— У вас есть жизненный девиз?
— Никогда не сдаваться и идти только вперёд.
Подробнее...