Кофе — магический напиток. Многие из вас согласятся, что жизнь начинается после кофе! Ведь он помогает проснуться утром и тонизирует, а также одолевает бессонницу вечером. Он обладает приятным вкусом и запахом, позволяет найти вдохновение и справиться с самой сложной задачей. Кстати, 1 октября все кофеманы мира празднуют Международный день кофе. Именно в этот день в большинстве стран-производителей начинают собирать урожай кофейных зёрен, чтобы в любой момент вы могли выпить чашечку наивкуснейшего кофе! А где найти вкусный и качественный напиток? В кофейне Степана и Карины и Степана — «Doza Coffee». А подробнее о ребятах — читайте в нашем интервью.
— Для начала расскажите немного о себе и своём детстве.
— Степан: Я родился и вырос в Каменске. С детства у меня была тяга к спорту, поэтому в восемь лет пошёл заниматься дзюдо. Затем пробовал себя в боксе, потом в джиу-джицу и даже в футболе. Когда стал старше, появилось осознание, что боевые единоборства мне нравятся больше всего — и с этого момента стал заниматься ММА более профессионально.
Сейчас тяга к спорту переросла в нечто большее и теперь я являюсь судьёй союза ММА России. Помогаю проводить городские и областныесоревнования, и мне это нравится.
Ещё в школьном возрасте, параллельно со спортом, зарождалась мысль о том, как заработать деньги? Помню, как я продавал леденцы на школьной ярмарке, раздавал листовки, делал 3D-стикеры. В общем, пробовал развиваться. После школы поступил в КУПК на электрика. Затем получил аттестат и сходил в армию. Кстати, служил я в Улан-Удэ, в воздушно-десантных войсках. Когда вернулся в Каменск, устроился на предприятие, где набрался опыта по специальности. Во время работы на заводе подрабатывал курьером в доставке еды, где и встретил свою будущую жену — Карину, с которой мы сейчас вместе строим семейный бизнес.
— Карина: Я родилась и выросла в Каменске. Всё детство читала книги и мечтала стать журналистом или учителем. Папа часто снимал на видео, как я даю репортажи с разных прогулок. Старалась учиться на пятерки, помогала бабушке в огороде. Став немного старше, училась в модельной студии, выступала с дефиле на разных мероприятиях города. А когда окончила школу, уехала учиться Екатеринбург. Но после окончания обучения вернулась в родной город, где работала по специальности — менеджер гостиничного сервиса.
Получив опыт из разных мест, стало понятно, что я хочу развивать своё дело и не зависеть от кого-либо. Пробовала вести мастер-классы по нейрографике для девушек, преподавать подиумный шаг для детей, а позже вместе с мужем, мы открыли свою кофейню «Doza Coffee» и продолжаем развиваться в этом деле.
— Как возникла идея заняться кофейной темой?
— Степан: Мы очень любили пить кофе, при этом часто думали о том, каким делом хотим заниматься. И вот, в какой-то момент решили вникнуть в кофейную индустрию. Так и начинался наш путь.
— Расскажите о первых шагах в этой сфере.
— Карина: В начале мы рассчитали сколько примерно финансов потребуется для реализации задуманного. А затем нашли подходящее помещение и уволились с работы.
Далее арендовали помещение. Потом сделали ремонт с мыслями о том, что детей у нас нет и голодать они не будут, если что-то пойдет не так. Параллельно с этим, мы более глубоко погружались в кофейную индустрию, закупали оборудование и набирались опыта дома. Пробовали готовить разнообразные кофейные напитки, угощали друзей и близких. Самым сложным шагом стало решиться и попробовать!
— Вы где-то обучались этому ремеслу?
— Степан: Конечно обучались. Есть замечательная площадка — интернет, там можно найти очень много нужной информации и научиться чему угодно. Профессиональные курсы обучения бариста стоят более тридцати тысяч, поэтому мы учились сами с помощью видеоуроков и собственных ошибок.
— Расскажите об особенностях этой работы. О нюансах и процессе.
— Карина: Обычный человек рассуждает так: чтобы приготовить кофе, бариста нужно нажать кнопку — и всё готово! На самом деле, у эспрессо есть базовый рецепт. 18 грамм молотого кофе, коэффициент пролива, учитывается давление, время и даже температура воды в кофемашине. Помол зерна также очень важен.
Приготовление кофе — очень сложный и кропотливый процесс. Чтобы приготовить вкусную чашку капучино, важно также подобрать хорошее молоко, зерно, настроить помол и добавить немного души.
— Расскажите о трудностях в вашей сфере.
— Степан: Трудности заключаются в том, что в нашем городе мало поставщиков, с которыми можно сотрудничать — десерты, выпечка, зерно, сиропы и расходники. В связи с этим, мы вынуждены каждый раз ездить до Екатеринбурга, чтобы привезти всё нужное в кофейню.
— Доводилось сталкиваться с особо капризными клиентами? Как справлялись?
— Карина: Большая часть наших гостей — вежливые и порядочные люди, добрые и лояльные, многие из них стали нашими друзьями и хорошими знакомыми. Если в кофейню приходит негативно настроенный гость, то мы стараемся вежливо и спокойно рассказать всё, что нужно, быстро приготовить напиток и отдать гостю. А если получается вывести на диалог, то вообще отлично!
— В чём преимущества и плюсы вашей деятельности? За что вы её любите?
— Степан: Кофейная индустрия во многих городах развивается всё быстрее. Мы рады, что и в нашем городе люди постепенно знакомятся с кофе, узнают больше информации, пробуют и сравнивают. Считаем, что это направление очень перспективно и сейчас только набирает обороты. Из плюсов также — постоянный коннект с людьми. В числе наших гостей много людей самых разных профессий. Это интересно! Готовить кофе — творческий процесс, в который бариста вкладывает частичку души, поэтому мы рады, что занимаемся этим делом!
— Принимаете участие в каких-либо конкурсах, соревнованиях или фестивалях?
— Карина: В начале августа мы впервые побывали на кофейном фестивале в Екатеринбурге. Масштаб мероприятия поразил нас! Мы познакомились там с профессионалами в приготовлении кофе и рисовании латте-арт. Взяли для себя много новых идей, которые попробуем реализовать в кофейне. Также прослушали несколько лекций от известных спикеров. Чтобы быть в «теме» всегда приходится развиваться и узнавать новое. Поэтому да, мы всегда учимся, ещё и на своих ошибках.
— Расскажите чуть подробнее о направлениях вашей деятельности. Какие пользуются наибольшим спросом?
— Степан: В нашем меню представлены разные позиции: кофейные классические напитки, напитки без кофе, а также авторские, либо сезонные. Конечно, чаще всего гости выбирают классику, либо авторские кофейные напитки. Мы заметили, что гости любят что-то необычное, сладенькое и чтобы красиво выглядело.
К напиткам отличным дополнением предлагаем круассаны, макароны, эклеры, шоколад без сахара и подобные перекусы. Насколько возможно заполнить витрину вкусняшками, мы заполняем.
— Вы работаете в одиночку или у вас есть команда помощников?
— Степан: В самом начале нас было только двое, но сейчас вокруг сложилась небольшая команда наших помощников: это и бариста, и smm-специалист, и графический дизайнер.
— Сколько времени отнимает эта работа? Расскажите о вашем графике.
— Карина: График работы кофейни — с 08:00 до 21:00 ежедневно. Однако, если мы не работаем бариста, то огромную часть накопившихся дел выполняем именно в эти дни. Документация, работа с поставками, управление ассортиментом, поиск новых идей и решение мелких задач. Мозг всегда включён и готов работать.
— Откуда берёте вдохновение на работу?
— Степан: Вдохновение обычно приходит, когда мы посещаем другие кофейни, болтаем с людьми, которые начинали с малого и смогли достичь высот, видим обратную связь от гостей или посещаем мероприятия, посвященные кофейной индустрии.
— Как добиться успеха в этом деле?
— Карина: Главные составляющие успеха — трудолюбие, ответственность и смекалка. В нашей профессии важно быстро соображать и ответственно подходить к каждому этапу работы — тогда всё будет получаться. Взаимодействовать с людьми иногда бывает трудно, но это редко, важно уметь не зацикливаться на негативе.
— Какими качествами и талантами должен обладать хороший мастер в вашей индустрии?
— Степан: Важное качество любого бариста — умение найти подход к людям. Без этого никуда. Гости чувствуют энергетику и настроение. Наша задача — сделать так, чтобы человек ушёл с приятным впечатлением от нас, выпил вкусный напиток и настроился на день.
— Что бы вы посоветовали начинающим коллегам по цеху?
— Карина: Если решили попробовать, то не слушайте советы. Продолжайте идти вперёд, не смотря на трудности, ведь всё временно. Не опускайте руки и верьте в успех, ну и уделяйте вашему делу достаточно времени.
— Если не секрет, поделитесь планами на будущее.
— Степан: В планах на будущее — открыть кофейни во всех районах города и давать людям максимально хорошее качество и сервис. Позже займёмся разработкой франшизы и откроем кофейни во многих городах России.
— Где наши читатели могут подробнее ознакомиться с вашей деятельностью?
— Карина: У нашей кофейни есть два аккаунта в социальной сети «ВКонтакте»: https://vk.com/dozacoffeekamensk и https://vk.com/dozacoffee_kamensk А также есть аккаунт у Степана https://vk.com/stephanmma и у меня https://vk.com/karina.panchuk
Подробнее...