Людмила Мифтахова родилась в деревне, в большой семье из семи человек, где она была самой младшей. С самого раннего детства она видела, как готовила мама и всегда старалась ей помочь. А в семилетнем возрасте нашла рецепт вкусных блинчиков и попробовала приготовить их сама — на всю семью, чем удивила родных. Людмила тогда ещё не знала, что с годами, этот детский эксперимент превратится в дело её жизни. А подробнее про себя и ремесло кондитера она рассказала нам в своём интервью.
— Как возникла идея стать кондитером?
— Росла я как обычный ребёнок, училась в школе. Окончив восемь классов, встал вопрос о получении профессии. Но поскольку в сельской местности не было возможности учиться до десятого класса, я поехала в Каменск-Уральский. Где подала документы в наше Каменское училище на повара, потому что после восьмого класса не было группы кондитеров. Однако, по счастливой случайности, не набрав группу кондитеров после десятого класса, мне предложили перевестись к ним (к кондитерам). Я была рада этому, потому что очень хорошо рисовала и схватывала всё на лету. В итоге, училище я закончила с хорошими оценками.
— Как складывалась ваша карьера после окончания училища?
— Меня особенно вдохновляло оформлять пирожные и торты. Но, к сожалению, у нас не было отдельного кремового цеха, а уходить с работы мне не хотелось. Однако я очень любила печь торты, поэтому своим ремеслом я занималась только для домочадцев.
С возрастом я стала понимать, что мне очень хочется радовать людей своими десертами, чтобы делать их праздники ярче и счастливее. Поэтому я учусь каждый день, ведь много времени упущено. С оформлением нужно работать и работать. Однако вкусовые качества нравятся всем, кто пробовал мои десерты.
— С какими трудностями вам доводилось сталкиваться в работе?
— Во-первых, это слишком чувствительные клиенты. Тут важно понимать тонкости вкусов и предпочтений каждого человека. Во-вторых, это необходимость постоянного творчества. Очень важно регулярно придумывать новые рецепты и дизайны десертов, а это требует вдохновения и креативности. В-третьих, огромную роль играют — точность в пропорциях и технике приготовления. Небольшие отклонения в этом могут довольно сильно повлиять на вкус и внешний вид десерта.
— Случались какие-нибудь казусы в работе?
— Однажды клиентка попросила сделать торт с надписью «Сладкой булочке» и рисунком булочки. Я не уточнила, для кого он: для мальчика или для девочки. В итоге, оформила торт в розовых тонах и отправила фотографию заказчице. Оказалось, торт предназначался мальчику, и нужно было использовать голубые оттенки.
— В чём преимущества и плюсы вашей работы?
— Во-первых, в моей работе имеет место творческая реализация. Я могу проявить свою креативность, создавая уникальные и оригинальные десерты, что позволяет постоянно экспериментировать с рецептами и оформлением. Во-вторых, у меня есть возможность работать в разных форматах — могу вести свой бизнес или работать на заказ. В-третьих, моя профессия весьма востребованна. Десерты всегда пользуются спросом, особенно в праздничные дни, что обеспечивает стабильный поток клиентов и заказов.
— За что вы любите свою работу?
— А люблю я свою профессию за возможность творить и создавать вкусные и красивые десерты. За разнообразие рецептов и техник приготовления сладостей. За удовольствие от работы с качественными ингредиентами. Люблю работу за возможность радовать людей сладкими угощениями. За атмосферу творчества и возможность постоянного совершенствования своих навыков. Обожаю своё ремесло за возможность работать с шоколадом, глазурью, кремами и другими материалами, которые могут быть очень интересными и увлекательными для работы. Ну и конечно же, мне очень нравится моя работа за признание и благодарность клиентов.
— Что из вашей продукции пользуется наибольшим спросом?
— Наибольшим спросом пользуются бенто-торты и меренговые рулеты.
— Вы работаете одна или у вас есть помощники?
— Мне помогают доченьки и муж.
— Какое количество времени отнимает эта работа?
— Иногда все 24 часа.
— Где берёте вдохновение на работу?
— Я черпаю вдохновение из кулинарных книг и журналов — изучаю работы известных кондитеров и знакомлюсь с новыми рецептами. А также, мой источник вдохновения — социальные сети и кулинарные сообщества: наблюдаю за творчеством других кондитеров, обмениваюсь идеями и опытом в специализированных группах и сообществах.
— Какими талантами должен обладать хороший кондитер?
— Хороший кондитер должен обладать художественным вкусом и умением работать с цветом и формой. Он должен быть способным к многозадачности и быстрому принятию решений. Необходимо владеть навыком точного дозирования ингредиентов. Также важно знание основ химии и физики пищевых продуктов для понимания процессов, происходящих при приготовлении десертов.
— А если говорить о личных качествах?
— Хороший кондитер должен любить своё дело и иметь энтузиазм. Он должен быть терпеливым и усидчивым. А также огромную роль играют креативность и воображение. В этом деле никак без коммуникабельности и умения работать с клиентами. Ну и самое главное — необходимо быть стрессоустойчивым и способным сохранять спокойствие в сложных ситуациях.
— Как проводите свободное от работы время?
— Хожу в тренажёрный зал, когда позволяет время. Всей семьёй катаемся на лыжах и коньках. Увлекаюсь моржеванием.
— Что бы вы посоветовали начинающим кондитерам?
— Изучите основные техники работы с ингредиентами. Практикуйтесь в приготовлении базовых десертов. Читайте рецепты внимательно и следуйте инструкциям. Экспериментируйте с пропорциями и вкусами, но не забывайте основы. Инвестируйте в качественные инструменты и инвентарь. Следите за чистотой на кухне и соблюдайте санитарные нормы. Изучайте новые рецепты и тренды в кондитерском деле. Не бойтесь просить помощи у более опытных коллег. Развивайте терпение и усидчивость. Ну и, конечно же, радуйте себя и окружающих вкусными результатами своего труда!
— Если не секрет, поделитесь планами на будущее.
— Мечтаю о собственной студии. Очень хочу делиться своим опытом с молодыми.
— Как наши читатели могут с вами связаться?
— У меня есть аккаунт в социальной сети «ВКонтакте» https://vk.ru/id606721550. Также со мной можно связаться в мессенджерах «WhatsApp» или «Telegram» по намеру 89041659835.
— У вас есть жизненный девиз?
— Верю в себя, стремлюсь к вершинам, творю невозможное!
