Сыродел — это специалист, занимающийся производством сыра на основе овечьего, козьего или коровьего молока. Он обладает знаниями и навыками в области молочной индустрии, понимает процессы ферментации, выделения сыворотки и формирования сырной массы из молока. Сыродел управляет всеми этапами производства сыра. А подробнее об этой сфере нам рассказала Галина Быстрых — сыродел из Каменска.
— Для начала расскажите пару слов о себе и своём детстве.
— С самого детства я была заводилой, давала концерты на табуретке. Была всеми любима, младшенькая из четырёх детей. Школьные годы чудесные, училась легко, всегда выступала — была ведущей. Занималась спортом, поэтому дисциплинированная, планировала всё наперёд, чтобы всё успеть.
— Куда отправились после окончания школы?
— После школы училась в СГИ, где встретила своего единственного. Окончив институт уехали в Казахстан — в геологическую партию, где родились две любимые дочурки.
— А когда вернулись в Каменск? Как началась ваша жизнь здесь?
— Когда мы отработали практику, вернулись в Каменск-Уральский. Пошли работать на Трубный завод. В этот период была практика ведения своего хозяйства, в том числе коз. Когда дети выросли, появились внуки, мы ушли на пенсию и серьёзно занялись своим хозяйством.
— А почему приняли решение заняться своим хозяйством? Как начинался этот путь?
— Хотелось натуральных продуктов. Начали с перепелов, потом пошли бройлеры, куры, утки, поросята и овцы. Однажды на каникулах, когда внучки гостили у нас, муж поехал за сеном для кроликов и привёз маленькую двухнедельную белую козочку. «Пусть внучки выкармливают», — подумали мы с супругом. Конечно Поночка быстро стала любимицей всей семьи. Ходили с ней на поводке в магазин. Куда бы мы не ехали, она сидела рядом с нами в машине. Но каникулы кончились, внучки уехали, а козочка выросла. Когда после первой дойки принесла в дом полтора литра молока, для нас это была «манна небесная»! Молочко вкусное, и йогурт, и кашка и просто в кофе, и коктейль. Да всё было вкусное, живое. Когда молочко не выпивали, я стала думать, как его превратить в сыр.
— И так вы решили стать сыроваром? Расскажите о первых шагах на этом пути.
— Сначала я прошла бесплатный мастер-класс по адыгейскому сыру. И полгода мы ели такую вкуснятину с различными добавками. А так как я всегда планировала заранее, я знала, что рано или поздно нам надоест эта вкуснятина, поэтому мне захотелось научиться варить какой-нибудь ещё сыр. Так я нашла школу сыроделия, где обучение проходило онлайн, что очень удобно. Там я закончила курс «Сырные шедевры».
— Как вам далась учёба в этой школе?
— Полгода учёбы прошли на одном дыхании. Так было интересно и легко. Сварил сыр и сразу можно поставить на стол, пробуйте. Вся семья поддерживала меня, родные радовались моим успехам. Но, первый учитель бросил клич — «Накормим страну натуральным полутвёрдым сыром!». И я, не задумываясь, ринулась на второй курс. Курс «Полутвердые» дался мне с большим трудом. Я и плакала и думала, что сыроварение — это не моё. Была большая нагрузка в школе, а ещё дома растущее хозяйство, а тем временем уже начались небольшие продажи сыра родне, знакомым, соседям.
— И как вам удалось справиться с такой загруженностью?
— В итоге, отдохнув две недели от варки сыра, во мне открылось второе дыхание. В голове встало всё на свои места — я осмыслила процесс и закончила второй курс с хорошим настроем.
Времени для себя совсем не оставалось, совсем редкие однодневные поездки на отдых и опять в работу.
— А что было дальше?
— Когда мы решили, что больше расширять хозяйство не будем и нам всего достаточно, то пришла большая беда. Мужу поставили диагноз неизлечимой болезни. Хозяйство пришлось сократить до минимума, оставили только то, с чем я могла одна управиться. Но в борьбе с болезнью, мы всё же проиграли, как бы не старались, делать всё для выздоровления…
— И вы не бросили сыроделие в столь трудный для вас период?
— Как раз только сыроделие меня и спаслр. Работа и ничего больше. Постепенно я научилась жить одна.
— И вы стали продолжать обучение?
— Был ещё курс «Элитные сыры с плесенью». А благодаря сарафанному радио, в моём окружении выросло количество людей-сыроманов, не побоюсь этого слова. Я не стараюсь делать много сыра, я в первую очередь люблю создавать что-то своё. Смогу сварить любой сыр, попробовав его однажды, так как полностью понимаю весь процесс. Варю сыр из козьего молока со своего хозяйства и из коровьего молока.
— Вы чем-нибудь ещё увлечены, кроме этой работы? Как проводите досуг?
— Сейчас у меня есть немного времени для себя, я хожу каждый месяц на интеллектуальную игру «Аймамс», часто бываю спонсором на игре. Занимаюсь с школе балета и растяжки «LEVITA». Здесь я впервые начала заниматься танцем. Поняла, что в любом возрасте можно заниматься танцами — не имея ни каких навыков, получать от этого огромное удовольствие. Особенно, когда тебя поддерживают подруги и родные. У меня есть подруги с коротыми мне очень хорошо на протяжении тридцати лет. И у меня очень хорошие выросли дочери, которые помогают мне, поддерживают, гордятся моими успехами, какими бы маленькими они не были.
Я трудоголик, дочери говорят, что таких как я — не было, нет и не надо. На меня сложно ровняться. Я очень рано встаю и очень поздно ложусь, для сна мне хватает только двух-трёх часов.
— А вы обучаете своему ремеслу других?
— Для каменских пенсионеров я делала три мастер-класса по варке сыра. Я очень рада, что все, кто прошёл у меня обучение, варят для себя натуральный сыр.
— Что бы вы посоветовали новичкам в сфере сыроделия?
— Сыр сварить может любой человек, было бы желание. Адыгейский сыр точно получится у всех. Для других сыров нужны знания, опыт, желание вообще варить.
— Кстати, какое количество времени уходит на эту работу?
— Очень много времени уходит на уход за сыром. Сыр зреет полгода, год, а то и два года. И всё это время надо ухаживать за ним. Есть дни, когда я не варю сыр, но нет ни одного дня, чтобы я не ухаживала за ним.
— У вас есть жизненный девиз?
— «Кайфуй от жизни!» — вот мой девиз. Поэтому я кайфую от классической музыки, хожу на концерты. Люблю спектакли. Кайфую с подругами — нам всем 65+. Кайфую от балета, от музыки моей молодости: «Наутилус», «Чиж», «Агата Кристи», «Чайф».
— Вы работаете одна или у вас есть команда помощников?
— Весь процесс веду одна — от дойки коз, уборки козлятников, заготовки сена, до варки и выдержки сыров. Помощников нет. Помогают соседи, приносят излишки урожаев. Терпят моих петухов. Они довольны, что едят натуральную молочную продукцию с моего хозяйства.
Подробнее...